กินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ทำให้อ้วนได้จริงหรือ?
กินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปทำให้อ้วนได้จริงหรือ? เราเรียนรู้มาตั้งแต่เด็กๆ ว่าอาหาร 2 ใน 5 อย่างที่ร่างกายต้องการคือคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย มีอยู่ในข้าว เมล็ดพืช ผลไม้ ผัก หัวมัน เครื่องปรุงรสหวาน และอาหารอื่นๆ อีกทั้งการผลิตอาหารเกือบทุกชนิดจะมีน้ำตาลทั้งจากอ้อยหรือจากน้ำหวานของพืชเอง กล่าวอีกนัยหนึ่งเรากำลังกินคาร์โบไฮเดรตตลอดเวลา ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์ได้ประมาณ 4 แคลอรี
ทำไมร่างกายของเราถึงต้องการคาร์โบไฮเดรต?
ร่างกายมนุษย์ใช้พลังงานจาก 2 แหล่งหลัก คือ พลังงานจากไขมันและพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายกับทุกสิ่ง เพราะเป็นพลังงานที่ใช้ในการทำกิจกรรมและขับเคลื่อนระบบอวัยวะต่างๆ สมอง หัวใจ ระบบหายใจ ให้ทำงานและอยู่รอดได้
กินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปทำให้อ้วนได้จริงหรือ?
ก่อนอื่นต้องเข้าใจหลักการย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงานเสียก่อน เมื่อร่างกายบริโภคคาร์โบไฮเดรตรูปแบบใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็น ข้าว น้ำตาล แป้ง ขนมปัง ผัก ผลไม้ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะถูกย่อยให้มีโมเลกุลเล็กลง ให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่เรียกว่า กลูโคส และจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด กระจายไปตามเซลล์ต่างๆ เป็นพลังงาน ของระบบอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย ส่วนที่เหลือจะถูกขนส่งไปเก็บไว้ที่ตับและกล้ามเนื้อในรูปของ “ไกลโคเจน” ส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในกล้ามเนื้อและตับ (ไกลโคเจน) เก็บสะสมไว้ในรูปของไขมันเพื่อเป็นพลังงานสำรอง ไขมันเหล่านี้จะค่อยๆ สะสมอยู่ใต้เยื่อหุ้มสมองและในอวัยวะภายในต่างๆ เราก็เลยน้ำหนักขึ้นอย่างช้าๆ เพราะอย่าลืมว่าทุกครั้งที่ร่างกายใช้พลังงาน ร่างกายจะใช้พลังงานจากอาหารที่กินเข้าไปก่อน แล้วจึงใช้พลังงานไกลโคเจน เมื่อไขมันทั้งสองแหล่งนี้หมดลง ไขมันที่สะสมจะถูกใช้แยกกัน
เมื่อคุณกินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป
1.กินคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดมากเกินไปต่อวัน
กินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าที่คุณจะกินและเก็บในแต่ละวัน ทำให้พื้นที่เก็บไกลโคเจนพลังงานส่วนเกินมีจำกัด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น พลังงานที่เหลือจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน
2.กินมากเกินไปในครั้งเดียว
การทานอาหารมื้อหนักหรือทานคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วมากเกินไปในคราวเดียวจะทำให้ร่างกายไม่สามารถสะสมพลังงานได้ทันเวลา ในขณะเดียวกันก็ยังมีที่ว่างในกล้ามเนื้อ ร่างกายจึงเลือกเก็บน้ำตาลไว้ในรูปของไขมันที่ง่ายและรวดเร็วกว่า ทำให้การบริโภคน้ำตาลลดลง
คุณสามารถตัดคาร์โบไฮเดรตออกทั้งหมดได้หรือไม่?
ต้องบอกว่าประมาณว่าหลายคนกลัวการกินแป้ง คนพาลจะบอกว่าหยุดตัดคาร์โบไฮเดรต การลดน้ำหนักด้วยวิธีการบริโภคแป้งมีหลายทฤษฎี หรือจำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตให้อยู่ในระดับต่ำ เช่น ทฤษฎี Atkins และ ketogenic (จะกล่าวถึงในส่วนถัดไป) สิ่งนี้สามารถลดมวลไขมันได้จริงแต่ก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกัน เนื่องจากการลดคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก จะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารกลุ่มวิตามินบีและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นพลังงานหลักในการดำรงชีวิต การรักษา คาร์โบไฮเดรตให้ต่ำจำเป็นต้องเติมพลังงานให้กับส่วนอื่นๆ ของร่างกาย โดยเพิ่มการรับประทานไขมันและเนื้อสัตว์เนื่องจากไขมันและเนื้อสัตว์ประกอบด้วยไขมัน ความอิ่มตัว เสี่ยงต่อไขมันและคอเลสเตอรอล สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและความดันโลหิต
ติดตามบทความเกี่ยวกับสุขภาพเพิ่มเติมได้ที่ : medicalthai
